Alguns ingredientes podem alterar de acordo com o estilo da cerveja
Desses ingredientes, um deles merece destaque
Conhecido como pé-de-galo, essa planta perene é responsável por conferir sabor amargo e aroma característico da cerveja, deixando aquele gostinho difícil de ser esquecido. No entanto, plantar lúpulo requer:
▹ Bilhões de litros de água;
▹ Regiões frias;
▹ Importação;
▹ Alto custo de obtenção de matéria prima.
▹ Variância na quantidade de monoterpeno aromático (aroma0)
O Lúpulo (humulus lupulus) com a Levedura geneticamente modificada (linalol gene sintase, vulgo LIS + geraniol gene sintase, vulgo GES) extraído do Manjericão e Hortelã gera o aroma do Lúpulo Cascade, assim alternando a utilização do Aromático como usado
Como isso funciona?
Durante o processo de fermentação da cerveja, a levedura S.cerevisiae é responsável por converter o mosto - uma solução de extrato de cevada rica em açúcares fermentáveis - em etanol e outros subprodutos.
Os lúpulos, dependendo da cerveja que está sendo fabricada, são adicionados imediatamente antes, durante ou após a fermentação
para conferir amargor e aroma característico do lúpulo.
Para conferir aroma "lupulado" este é adicionado após a fermentação para a liberação dos óleos essenciais compostos
por monoterpenos (linalol e garaniol). As cepas de levedura do processo cervejeiro após modificação a partir de engenharia
genética com a CRISPR CAS9 e com a utilização de genes exógenos de manjericão e hortelã são capazes de produzir linalol e
geraniol, componentes primários de sabor da cerveja com lúpulo, sem a adição do Lúpulo Cascade aromático.
Para o Hackathon AMBEV - Cervejaria Flexível e Sustentável da Shawee em Dezembro de 2020
O projeto ficou categorizado em 3º Lugar no evento da Hackathon, de acordo com o anúncio feito pela Shawee